煎炸魚中有強致癌物質

來源:天成家政資訊  日期:2004-07-18 12:09:00

新聞晚報今日消息:中國預防醫學博士張學明,經過多年研究證實,煎炸魚中合有強致癌物———雜環胺。

  此項研究還發現,雜環胺的形成量主要受煎炸、烤的溫度影響,其次是煎烤時間,煎炸溫度小于200℃,雜環胺的形成量就很少;如果煎炸溫度超過200℃,煎炸時間少于2分鐘,雜環胺的形成量也很少;在煎炸的魚外面掛上一層淀粉糊再炸,也能預防雜環胺形成。

  另外,據美國加州科研人員研究發現,高溫烹調或油炸的肉食中合有突變源,研究人員應用單克隆抗體,對經過高溫烹調的牛肉、雞、魚等進行檢驗,結果測出10種致癌化合物,這次研究證實,突變源不是由于炭火等熱源將肉燒糊所致,而是肉食本身成分在加溫200℃以上時的產物。

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